Pitina

150 g

La pitina è una ‘polpetta’ formata da una selezione di carni, perlopiù di pecora e/o selvaggina, salate, speziate, affumicate e passate con farina di mais. È una antica ricetta delle valli friulane, specie della Val Tramontina, dove addirittura è un presidio slow food.

Nasce per l’esigenza di conservazione delle carni degli animali tipici di quel territorio ed è oggi un salume molto apprezzato per il suo sapore intenso ma allo stesso tempo delicato ed elegante. Non è inserito in un budello ed è quindi totalmente edibile.

Si affetta a coltello e si può inserire in un tagliere o abbinare a piatti tradizionali come la polenta con i funghi o abbinato al Formadi Frant. Buonissima anche utilizzata nei risotti.