Veredelung von Käse

Die Veredelung ist ein traditionsreiches Handwerk, das auf Leidenschaft, Erfahrung und Kreativität basiert. Das Produktwissen und das Feingefühl unserer Mitarbeiter kommen in dieser besonderen Verarbeitungsphase zur Geltung, um einen Käse zu schaffen, der seine ursprünglichen Eigenschaften bewahrt und zugleich eine unverwechselbare, einzigartige Note erhält.

Die Ideen und die Kreativität von Luca und Alessio Del Ben spielen eine grundlegende Rolle bei der Herstellung von Käse von unbestrittener Spitzenqualität. Del Ben Formaggi setzt nämlich die Tradition der Verarbeitung in Kühlräumen und Natursteinkellern fort. In den erfahrenen Händen unserer Käseveredler reifen die Käselaibe langsam auf Fichtenbrettern in einer ausgewogenen Umgebung unter präzise abgestimmten Bedingungen in Bezug auf Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Belüftung, Ruhe und Dunkelheit. So entsteht ein ideales Umfeld, in dem Schimmelpilze und die von den Brettern freigesetzten Aromen dazu beitragen, das Aromaspektrum des Käses zu bereichern.

Verfahren zur Luftdesinfektion und zur Reinigung der Bretter verhindern gleichzeitig die Bildung unerwünschter, potenziell schädlicher Schimmelpilze sowie die Ablagerung von Fetten und anderen Substanzen, die zu Verunreinigungen führen können.

Del Ben Formaggi veredelt Produkte sowohl in Eigenregie als auch im Auftrag Dritter und ermöglicht darüber hinaus maßgeschneiderte Produktanpassungen entsprechend den Bedürfnissen unserer Kunden.