Affinage du fromage

L’affinage est un métier ancestral qui vit de passion, d’expérience et de créativité. La connaissance du produit et la sensibilité de nos opérateurs interviennent dans cette phase particulière de fabrication pour restituer un fromage qui, tout en préservant ses caractéristiques d’origine, acquiert une connotation distinctive, unique.

Les idées et la créativité de Luca et Alessio Del Ben jouent un rôle fondamental dans la fabrication de fromages d’une excellence incontestée. Del Ben Formaggi perpétue la tradition des fabrications en caves et celliers en pierre naturelle. Confiées aux mains expertes de nos affineurs, les meules mûrissent lentement sur les planches de sapin, dans un environnement équilibré défini par des conditions précises d’humidité, de température, d’aération, de silence et d’obscurité. Se crée ainsi un contexte idéal où les moisissures et les senteurs émanant des planches contribuent à enrichir le spectre aromatique du fromage.

Parallèlement, les procédures d’assainissement de l’air et de nettoyage des étagères préviennent l’apparition de moisissures indésirables et le dépôt de graisses et de substances destinées à se dégrader.

Del Ben Formaggi affine pour son propre compte ou pour le compte de tiers et offre également la possibilité de personnaliser le produit selon les besoins de nos clients.