Pancetta

Pancetta, eine vielseitige Wurstsorte, ist einer der großen Klassiker der italienischen Tradition.

Ausschließlich von lokalen Schweinen, das Fleischstück ist der klassische „Bauch“ und wird von Hand massiert und gesalzen.
Anschließend folgen das Rollen und das klassische Binden.
Durch die Reifung im Keller behält er seine typische Weichheit.