Pitina

150 g

Pitina ist eine Art Fleischbällchen aus verschiedenen Fleischsorten, meist Hammel und/oder Wild, die gesalzen, gewürzt, geräuchert und mit Maismehl zerdrückt werden. Es handelt sich um ein uraltes Rezept aus den friaulischen Tälern, insbesondere aus dem Tramontina-Tal, wo es sogar ein Slow-Food-Presidium ist.

Es wurde entwickelt, um das Fleisch der typischen Tiere der Region haltbar zu machen, und ist heute aufgrund seines intensiven, aber dennoch delikaten und eleganten Geschmacks eine hochgeschätzte Wurstspezialität. Es wird nicht in eine Hülle gefüllt und ist daher vollständig essbar.

Man kann sie mit einem Messer in Scheiben schneiden und auf ein Schneidebrett legen oder mit traditionellen Gerichten wie Polenta mit Pilzen oder Formadi Frant kombinieren. Auch in Risottos schmeckt sie hervorragend.