Ossocollo

Ossocollo oder Coppa ist ein Pökelfleisch, das aus Schweinenackenmuskeln hergestellt wird.

Del Ben verwendet ausschließlich ausgewähltes Fleisch von italienischen Schweinen. Die Verarbeitung ist aufwendig, zeitintensiv und erfordert Geschick.
Es ist wichtig, das Fleisch gleichmäßig zu salzen und es dabei sorgfältig einzumassieren, damit nicht nur das Salz gleichmäßig eindringen kann, sondern auch alle natürlichen Aromen, die es charakterisieren, wie Pfeffer, Knoblauch und verschiedene Gewürze.
Bevor es verpackt wird, lässt man es einige Tage ruhen.

Ein schmackhaftes, tiefrotes Pökelfleisch, elegant und zugleich kräftig. Hervorragend für eine Platte oder als Beilage zu Fleischgerichten wie Rouladen.