Giovacco

Le Giovacco est un fromage à pâte molle doux, savoureux, légèrement acide, à croûte fine et légèrement fleurie, car il contient du penicillium candidum. La recette est celle du fromager Gioacchino, qui lui a donné son nom. Il s’appelle en fait Gio-like Gioacchino et -Vacco parce qu’il est fabriqué avec du lait de vache. Sa maturation est centripète, il a donc tendance à crémer en sous-croûte lorsqu’il est âgé de plus de 40 jours. Exceptionnel à placer sur un plateau de dégustation, mais avec son goût fort, savoureux et légèrement acide, il peut aussi être largement utilisé dans les préparations gastronomiques.

Le produit peut être destiné à l’ensemble de la population, à l’exclusion des personnes allergiques aux ingrédients susmentionnés ou aux composants du lait.