Giovacco

Il Giovacco è un formaggio a pasta molle dolce, sapido, leggermente acidulo, con una crosta sottile leggermente fiorita, perché contiene il penicillium candidum. La ricetta è del casaro Gioacchino, da cui prende il nome. Si chiama in fatti Gio-come Gioacchino e -Vacco perchè fatto con latte vaccino. La sua maturazione è centripeta, tende quindi a cremificare nel sottocrosta quando supera i 40 giorni. Eccezionale da inserire in un tagliere di degustazione ma con il suo gusto deciso, sapido e leggermente acidulo può essere utilizzato molto anche nelle preparazioni gastronomiche.

Il prodotto può essere destinato a tutta la popolazione con esclusione di coloro che sono allergici agli ingredienti sopra riportati o ai componenti del latte.