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Le produit peut être destiné à l’ensemble de la population, à l’exclusion des personnes allergiques aux ingrédients susmentionnés ou aux composants du lait.
DESCRIPTION DU PRODUIT
DÉNOMINATION: Parmigiano Reggiano AOP
CATÉGORIE: Fromage à pâte dure
AFFINAGE: 28-36 mois
INGRÉDIENTS: Lait, sel, présure.
ORIGINE DU LAIT: Italie
ALLERGÈNES: Lait et dérivés du lait, y compris le lactose.
OGM: Ne contient pas et n’est pas dérivé d’OGM
DLC: Formes entières: à maturité En portions sous vide: 150 jours
CONSERVATION: à l’état naturel à une température comprise entre 15 °C et 22 °C
CONDITIONNEMENT: Formes x 300g Tuttapunta; Formes x 1/8; Formes nues
POIDS INDICATIF: Forme : 33 à 40 kg
FORME: Cylindrique, talon légèrement bombé ou quasi droit, faces planes légèrement bordées. Diamètre de 35 à 45 cm, Hauteur de 18 à 25 cm.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
ODEUR: agréable
COULEUR: Est paille et uniformes. Avec des tonalités variant du paille doré au paille clair
SAVEUR: La saveur et l’arôme sont caractéristiques et inimitables
ASPECT EXTÉRIEUR: À l’état naturel, elle est intègre, de couleur jaune or antique. Croûte non comestible
ASPECT INTÉRIEUR: Structure caractéristique “en feuillets”, la pâte dans le produit mûr se détache en fines lamelles
CONSISTANCE: Plutôt moelleuse, presque veloutée, elle présente une granulométrie très fine et est parsemée d’ouvertures à peine visibles
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
(valeurs moyennes par 100g de produit)
VALEUR ÉNERGÉTIQUE: 392Kcal/ 1638 KJ
MATIÈRES GRASSES: 29,7 g
dont SATURÉES: 19,6 g
GLUCIDES: 0 g
dont SUCRES: 0 g
PROTÉINES: 33 g
SEL: 1,6 g
MATIÈRE SÈCHE: 68,6 %.
HUMIDITÉ : 31,4%.
