Pitina

150 g

La pitina est une boulette de viande composée d’un assortiment de viandes, principalement du mouton et/ou du gibier, salées, épicées, fumées et mélangées à de la semoule de maïs. C’est une recette ancestrale des vallées du Frioul, et plus particulièrement de la vallée de la Tramontina, où elle est même labellisée Slow Food.

Créée à l’origine pour conserver la viande des animaux typiques de la région, cette charcuterie est aujourd’hui très prisée pour sa saveur intense, à la fois délicate et raffinée. Non en boyau, elle est entièrement comestible.

On peut le trancher au couteau et le déposer sur une planche à découper, ou l’accompagner de plats traditionnels comme la polenta aux champignons ou le Formadi Frant. Il est également délicieux dans les risottos.